Gli studenti dell’istituto alberghiero di Avellino a lezione di eccellenza con l’Associazione Assaggiatori Associati e le realtà olearie del territorio. L’iniziativa nasce dalla consapevolezza che la formazione professionale diventa autentica solo quando è capace di nutrirsi di esperienze reali. In quest’ottica, il confronto tra gli studenti e gli esperti del settore non ha rappresentato solo un momento didattico, ma un vero e proprio passaggio di testimone tra chi produce valore sul territorio e chi, domani, sarà chiamato a raccontarlo e promuoverlo.
l’Olio Extravergine di Oliva. È questo il cuore del seminario che si è svolto presso l’Istituto Alberghiero IPSEOA “Manlio Rossi-Doria” di Avellino, un evento che ha visto la partecipazione attiva di studenti, docenti ed esperti di settore in una sinergia perfetta tra mondo della scuola e filiera produttiva, nata dalla collaborazione con l’Associazione Assaggiatori Associati e un pool di aziende partner di riferimento: Tenuta Virgilia, Azienda Parrella Veronica, Oleificio Frantoio Fam e Olivicola Cassetta.
Un Percorso tra Teoria e Analisi Sensoriale
La mattinata è stata scandita da un programma intensivo volto a fornire agli alunni competenze tecniche, sensoriali e culturali inerenti il mondo dell’olio. Il percorso didattico si è articolato su pilastri strategici con un’analisi del sistema agroalimentare italiano per comprendere il posizionamento e le potenzialità dell’olio EVO regionale, l’approfondimento sulla classificazione merceologica e sul valore nutrizionale dell’olio, elemento cardine per la salute e il benessere.
La teoria ha trovato la sua naturale evoluzione nella pratica; gli studenti si sono cimentati nelle tecniche professionali di degustazione, imparando a riconoscere i profili organolettici, i pregi e le caratteristiche distintive degli oli extravergini; gli stessi oli che sono stati utilizzati, nel corso della giornata formativa, come ingredienti strutturali capaci di esaltare anche semplici piatti come i crostini di pane con le cicerchie (un richiamo alla tradizione contadina nobilitata dalla scelta dell’olio corretto), gli Spaghetti in crema di broccolo Aprilatico, granita di Ravece e noci tostate (un piatto complesso che ha messo in risalto la varietà “Ravece”, eccellenza del territorio irpino) o il Gelato all’EVO, cioccolato, caramello e fragole: una sfida tecnica che ha dimostrato la versatilità dell’olio anche nella pasticceria d’avanguardia.

GDM