{"id":3816,"date":"2026-04-11T12:33:08","date_gmt":"2026-04-11T10:33:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/?p=3816"},"modified":"2026-04-11T12:40:08","modified_gmt":"2026-04-11T10:40:08","slug":"giornata-formativa-allipseoa-manlio-rossi-doria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2026\/04\/11\/giornata-formativa-allipseoa-manlio-rossi-doria\/","title":{"rendered":"Giornata Formativa all’IPSEOA “Manlio Rossi-Doria”"},"content":{"rendered":"

\"\"Gli studenti dell’istituto alberghiero di Avellino a lezione di eccellenza con l\u2019Associazione Assaggiatori Associati e le realt\u00e0 olearie del territorio. L\u2019iniziativa nasce dalla consapevolezza che la formazione professionale diventa autentica solo quando \u00e8 capace di nutrirsi di esperienze reali. In quest\u2019ottica, il confronto tra gli studenti e gli esperti del settore non ha rappresentato solo un momento didattico, ma un vero e proprio passaggio di testimone tra chi produce valore sul territorio e chi, domani, sar\u00e0 chiamato a raccontarlo e promuoverlo.
\nl\u2019Olio Extravergine di Oliva. \u00c8 questo il cuore del seminario che si \u00e8 svolto presso l\u2019Istituto Alberghiero IPSEOA “Manlio Rossi-Doria” di Avellino, un evento che ha visto la partecipazione attiva di studenti, docenti ed esperti di settore in una sinergia perfetta tra mondo della scuola e filiera produttiva, nata dalla collaborazione con l\u2019Associazione Assaggiatori Associati e un pool di aziende partner di riferimento: Tenuta Virgilia, Azienda Parrella Veronica, Oleificio Frantoio Fam e Olivicola Cassetta.
\nUn Percorso tra Teoria e Analisi Sensoriale
\nLa mattinata \u00e8 stata scandita da un programma intensivo volto a fornire agli alunni competenze tecniche, sensoriali e culturali inerenti il mondo \"\"dell\u2019olio. Il percorso didattico si \u00e8 articolato su pilastri strategici con un\u2019analisi del sistema agroalimentare italiano per comprendere il posizionamento e le potenzialit\u00e0 dell\u2019olio EVO regionale, l\u2019approfondimento sulla classificazione merceologica e sul valore nutrizionale dell\u2019olio, elemento cardine per la salute e il benessere.
\nLa teoria ha trovato la sua naturale evoluzione nella pratica; gli studenti si sono cimentati nelle tecniche professionali di degustazione, imparando a riconoscere i profili organolettici, i pregi e le caratteristiche distintive degli oli extravergini; gli stessi oli che sono stati utilizzati, nel corso della giornata formativa, come ingredienti strutturali capaci di esaltare anche semplici piatti come i crostini di pane con le cicerchie (un richiamo alla tradizione contadina nobilitata dalla scelta dell\u2019olio corretto), gli Spaghetti in crema di broccolo Aprilatico, granita di Ravece e noci tostate (un piatto complesso che ha messo in risalto la variet\u00e0 “Ravece”, eccellenza del territorio irpino) o il Gelato all\u2019EVO, cioccolato, caramello e fragole: una sfida tecnica che ha dimostrato la versatilit\u00e0 dell’olio anche nella pasticceria d’avanguardia.<\/p>\n

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