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<\/p>\nDi recente\u00a0 alcuni di noi associati abbiamo effettuato una \u00a0visita didattica all\u2019azienda oleicola \u201cAlfredo Cetrone\u201d a Sonnino in provincia di Latina.<\/p>\n
Appena arrivati e percorrendo il viale alberato che conduce al frantoio ci siamo resi conto di entrare in una realt\u00e0 naturalistica ideale per la vita di qualsiasi coltura ed in particolare dell\u2019ulivo. Circa 100 ettari con 20.000 piante secolari\u00a0 di olivi \u201cMonocultivar Itrana\u201d. Qui la natura viene rispettata per farla esprimere al meglio e realizzare equilibrio ed armonia. Le piante di olivo crescono in un territorio incontaminato, tra\u00a0 Campo Soriano, area naturale carsica, ed il Parco Nazionale del Circeo. L\u2019Itrana trae i suoi benefici dalla vicinanza\u00a0 del mare , dall\u2019esposizione costante al sole, dalla conformazione rocciosa del terreno e dall\u2019altitudine. La maggior parte degli oliveti si trovano in collina, intorno ai 500 mt di altezza e nonostante ci sia poco terreno \u00a0le olive prodotte sono quelle da cui deriva l\u2019olio pi\u00f9 intenso e complesso. Altri oliveti sono posti ai piedi delle colline, su suoli pi\u00f9 profondi e sono realizzati con tecniche appropriate riguardo all\u2019esposizione al sole ed alla posizione degli alberi.<\/p>\n
Siamo stati accolti dal figlio del titolare dell\u2019azienda il quale ci ha fatto presente che l\u2019attivit\u00e0 ha preso avvio dal \u00a01860 ma\u00a0 negli anni 90\u00a0 l\u2019Azienda si \u00e8 specializzata nella sola olivicoltura, convogliando tutte le energie e le attenzioni sulla coltivazione dell\u2019olivo Itrana al fine di produrre un Olio di eccellenza, sempre alla ricerca della migliore qualit\u00e0 possibile. A ci\u00f2 si aggiunga l\u2019arte per la produzione di Olive da Tavola Gaeta, una grande tradizione di famiglia. Oggi tutti i terreni particolarmente vocati sono diventati oliveti ed hanno preso il posto delle altre colture prima presenti. Sono stati realizzati nuovi oliveti con metodi innovativi e piante di Itrana accuratamente selezionate dopo anni e anni di ricerche. Il momento della raccolta\u00a0 \u00e8 stato\u00a0 anticipato e tutto \u00e8 stato organizzato \u00a0per far giungere le olive nel pi\u00f9 breve tempo possibile al frantoio. Quest\u2019ultimo \u00e8 stato realizzato con \u00a0le migliori tecnologie disponibili al fine di lavorare la materia prima ( le olive) in modo da esaltarne le qualit\u00e0. Tutti i componenti sono in acciaio Inox per consentire una perfetta igienizzazione ed il mantenimento della purezza del quadro gusto-olfattivo dell\u2019Olio. Inoltre nonostante sia gi\u00e0 stata fatta la selezione delle olive al momento della raccolta, tutto l\u2019olio prodotto viene sottoposto ad una successiva selezione che permette di scegliere solo il meglio per ogni bottiglia. La stessa tipologia di olive, raccolte in momenti diversi o da oliveti collocati su varie altitudini, \u00e8 in grado di produrre oli diversi l\u2019uno dall\u2019altro per intensit\u00e0, aromi e sapori.<\/p>\n
La visita al frantoio \u00e8 stata alquanto impegnativa, considerato che era in corso la lavorazione delle olive. Come al solito \u00e8 stato emozionante assistere alle varie fasi, dall\u2019arrivo delle olive contenute nei grandi carrelli e conseguente defogliazione e lavaggio fino alla fase finale della fuoriuscita dell\u2019olio reso limpido dalla filtrazione.<\/p>\n
Ci siamo pertanto soffermati ad esaminare i vari momenti della lavorazione, effettuata con macchinari tecnologicamente adeguati e sottoposti ad attento monitoraggio da parte degli operatori del settore. In particolare, dopo la frangitura con la conseguente formazione della pasta d\u2019olio, la fase che ha suscitato maggior interesse da parte degli associati \u00e8 stata quella della gramolatura, che determina la vera fuoriuscita dell\u2019olio. Qui, come in tutti i frantoi, essa \u00e8 stata effettuata in vasche di acciaio inox con un meticoloso controllo della quantit\u00e0 di ossigeno presente e della temperatura, al fine di preservare le qualit\u00e0 organolettiche dell\u2019olio.<\/p>\n
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Notevole interesse hanno poi suscitato anche le altre fasi, in particolare la fase di estrazione, con la quale l\u2019olio viene separato dalle altre componenti (acqua di vegetazione, sansa) allo scopo di ottenere un olio pronto al consumo che, dapprima torbido, viene poi\u00a0 filtrato per eliminare le impurit\u00e0 in sospensione (es. frammenti di polpa) che nel tempo possono determinarne il deterioramento.<\/p>\n
In tale contesto sono stati creati l\u2019 \u201dIn\u201d e il \u201cDe\u201d (Intenso e Delicato) espressioni diverse dell\u2019Itrana e \u00a0la DOP Colline Pontine che ne esprime la tipicit\u00e0.<\/p>\n
Alla visita \u00e8 seguito l\u2019assaggio dell\u2019olio. La Monocultivar Itrana all\u2019olfatto risulta un fruttato erbaceo caratterizzato da sentori di carciofo pomodoro e mandorla. Al gusto esprime una decisa struttura con spiccate note di amaro e piccante<\/p>\n
D\u2019Am<\/p>\n
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