{"id":2893,"date":"2022-03-03T17:04:55","date_gmt":"2022-03-03T16:04:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/?p=2893"},"modified":"2022-03-03T18:40:24","modified_gmt":"2022-03-03T17:40:24","slug":"isabella-deste-caracciolo-parte-il-primo-corso-per-assaggiatori-di-oli-di-oliva-vergini-riconosciuto-dalla-regione-campania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2022\/03\/03\/isabella-deste-caracciolo-parte-il-primo-corso-per-assaggiatori-di-oli-di-oliva-vergini-riconosciuto-dalla-regione-campania\/","title":{"rendered":"Isabella D’Este Caracciolo: parte il primo Corso per Assaggiatori di oli di oliva vergini riconosciuto dalla Regione Campania."},"content":{"rendered":"

Presso l’Istituto Isabella D’Este Caracciolo di Napoli si stanno svolgendo le prime lezioni di approccio all’assaggio degli oli di oliva vergini ed extravergini, riservato agli alunni iscritti al percorso di studi “Enogastronomia e Ospitalit\u00e0 Alberghiera”.
\n\"\"L’iniziativa, voluta fortemente dal Dirigente Dott.ssa Giovanna Scala, \u00e8 tra i percorsi didattici tesi a fornire ulteriori competenze professionali ai propri alunni. << Il Corso per gli Assaggiatori di oli di oliva \u00e8 una opportunit\u00e0 che dobbiamo prendere al volo. Le risorse economiche rese disponibili dalla Regione Campania saranno investite per individuare allievi con una naturale predisposizione per l’assaggio degli oli di oliva; ci\u00f2 significa poterli avviare, sin da giovanissimi, alla professione di Tecnici Assaggiatori>> Il Dirigente ha sottolineato, inoltre, che le lezioni di approccio non sono fini a se stesse <<Abbiamo inoltrato l’istanza agli enti competenti per poter attivare un Corso di assaggio di olio di oliva vergine di primo livello riconosciuto dalla Regione Campania, attivit\u00e0 che realizzeremo grazie ai docenti dell’Associazione Assaggiatori Associati, coordinati dal Capo Panel prof. Giovanni Pipolo, grazie all’intervento della Camera di Commercio di Napoli che metter\u00e0 a disposizione la sala panel, e grazie ai fondi della Regione Campania nell’ambito della programmazione di \u201cScuola Viva\u201d. Sono particolarmente soddisfatta per l’iniziativa, considerato che \u00e8 la prima volta che un corso sull’olio, riconosciuto dall’Ente regionale, viene realizzato per gli alunni di un Istituto Alberghiero. Essere innovativi, allargare le prospettive lavorative per i nostri studenti \u00e8 fondamentale, cos\u00ec come credo sia fondamentale formare gli allievi, non solo sotto l’aspetto professionale. La nostra \u00e8 una scuola inclusiva, in grado di saper \u201ccostruire\u201d e rendere competitivi uomini e donne, che sappiano inserirsi nel contesto sociale e nel modo pi\u00f9 adeguato, una volta diplomati>>.<\/p>\n

L’idea di proporre un corso riconosciuto dalla Regione Campania, indirizzato agli allievi di un Istituto Alberghiero, \u00e8 stata di un nostro associato: Gigi Di Maria, componente della redazione Assaggiatori Associati, direttore della testata giornalistica Obiettivo Campania (da taluni indicato come \u201cil giornale del contadino\u201d), ma in primis promotore di numerosissime attivit\u00e0 didattiche realizzate d’intesa con Enti locali e regionali, per i futuri professionisti della ristorazione e dell’accoglienza. <<Un Corso di assaggio di primo livello, riconosciuto dalla \"\"regione Campania, indirizzato agli alunni degli istituti alberghieri \u00e8 stato sempre tra i miei obiettivi>> ha dichiarato il direttore di Obiettivo <<ci\u00f2 \u00e8 stato possibile per\u00f2 solo grazie alla lungimiranza del Dirigente Giovanna Scala, che ha creduto da subito nel programma didattico e nelle grandi competenze dei docenti dell’Associazione Assaggiatori Associati, guidati dal Capo Panel, Prof. Giovanni Pipolo>>. Il programma del corso \u00e8 quello ufficiale previsto per avere \u201cl\u2019idoneit\u00e0 fisiologica all\u2019assaggio\u201d.
\nLe lezioni variano dalla tecnica di degustazione in cui l\u2019allievo ha i primi approcci con l\u2019analisi sensoriale e l\u2019assaggio dell\u2019olio, il programma continua con nozioni di olivicoltura e dell\u2019habitat dell\u2019olivo e naturalmente del frutto, volta per volta viene analizzata tutta la filiera, dall\u2019oliveto alla trasformazione e conservazione dell\u2019olio, fino all\u2019abbinamento con le pietanze. Una full immersion nel mondo affascinante dell\u2019olio extravergine di oliva. Oltre alle lezioni frontali, vengono proposte tipologie di oli dop, igp, extravergini e quelli commerciali della GDO. Lo scopo \u00e8 di far capire le differenze organolettiche e qualitative tra i diversi oli italiani e campani. <<Queste lezioni dovrebbero essere inserite nei programmi di studio degli istituti alberghieri. L\u2019allievo di cucina >> ha sostenuto il Prof. Michele Trimarco, Vice presidente dell’Associazione Assaggiatori Associati
\n<< deve conoscere bene le caratteristiche degli oli, spaziando nel panorama regionale, italiano e mondiale al fine di poter caratterizzare il piatto di sua creazione, a maggior ragione gli allievi di sala sono coloro che dovranno consigliare i clienti circa quale olio usare. Le due figure, il futuro chef e il maitre, devono conoscere bene l\u2019olio, capirlo, saperlo manipolare e consigliare, esaltando la creazione del piatto>>.
\n\"\"Grande soddisfazione, inoltre, \u00e8 stata espressa anche dal Capo Panel, Prof. Giovanni Pipolo: <<L\u2019impegno profuso \u00e8 notevole, soprattutto per il numero dei corsisti coinvolti nell\u2019evento, circa 50 alunni. Ritengo necessario questo sforzo, considerato che la scuola alberghiera ha il compito di formare i futuri addetti al mondo della ristorazione e l\u2019olio \u00e8 tra i principali ingredienti utilizzati in cucina e tra i prodotti cardini della Dieta Mediterranea.
\nLe attivit\u00e0 che stiamo svolgendo sono quelle previste dallo statuto della nostra Associazione: la ricerca, la tutela e la diffusione dei valori dell\u2019olio extra vergine d\u2019oliva di qualit\u00e0, insieme alla divulgazione dell\u2019apprendimento dell\u2019arte della degustazione dell\u2019olio finalizzata all\u2019individuazione dei pregi e dei difetti negli oli alimentari sono congeniali e credo fondamentali per gli alunni degli istituti alberghieri.<\/span><\/span>
\nSaper riconoscere un olio di qualit\u00e0 e di fondamentale importanza per gli addetti ai lavori se si tiene conto che l\u2019olio extra vergine d\u2019oliva nell\u2019abbinamento con il cibo, non \u00e8 mai neutro. L\u2019olio valorizza sicuramente il piatto se \u00e8 di buona qualit\u00e0>>.<\/span><\/span><\/p>\n

Marika Valisena<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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