{"id":2891,"date":"2022-03-03T15:45:21","date_gmt":"2022-03-03T14:45:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/?p=2891"},"modified":"2022-03-03T15:45:21","modified_gmt":"2022-03-03T14:45:21","slug":"lassaggio-ai-tempi-del-covid-19","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2022\/03\/03\/lassaggio-ai-tempi-del-covid-19\/","title":{"rendered":"L\u2019Assaggio ai tempi del Covid 19"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">I sensi compressi ristretti bloccati impediti, talvolta eliminati. Triste sorte per un assaggiatore. Non poter esercitare i sensi, neppure quelli, soprattutto quelli, perch\u00e9 attraverso il naso oltre che i profumi che amiamo, \u00e8 in agguato sempre questo nemico che temiamo, da cui ci difendiamo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Finiti gli incontri in presenza per sentire insieme gli oli. Dapprima ognuno nella propria postazione, con i campioni assegnati, con l&#8217;emozione sempre uguale di andare a scoprire che storie ci racconteranno e dopo potersi confrontare sulle note percepite, sulle intensit\u00e0, sulle caratteristiche di questa o quella &#8221; cultivar&#8221;. Quando un olio \u00e8 fresco, pulito e riesce ad esprimere tutta la sua forza, \u00e8 una gioia; ci racconta tutto di s\u00e9, dalle olive, com&#8217;erano: verdi oppure invaiate? Sane? Sono state trattate bene, raccolte con cura, trasportate velocemente ed\u00a0adeguatamente al frantoio per la molitura? Il frantoio ha fatto un buon lavoro, attenzione alla pulizia complessiva dell&#8217;impianto, al lavaggio delle olive e poi alla temperatura e al tempo di gramolazione. No, invece a quest&#8217;altro campione \u00e8 capitato qualcosa; ci dice che forse le olive non erano intatte, avevano subito un qualche attacco. Oppure un fruttato pi\u00f9 rotondo e pi\u00f9 maturo ci racconta che le belle drupe sono state raccolte in un tempo inoltrato della campagna olearia, ma magari erano sane ed hanno conservato sentori e note tipiche, anche se non decise o particolarmente fresche. Teniamo sempre in opportuna considerazione il lavoro difficile di chi coltiva. Anche quando l&#8217;olio ci racconta criticit\u00e0, distorsioni e difetti, cerchiamo di individuare i punti di debolezza e farne il punto di ripartenza.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per fortuna possiamo vederci, incontrarci in rete, solo cos\u00ec sono stati possibili gli assaggi. Non \u00e8 la stessa cosa, ma \u00e8 bello comunque, ancora pi\u00f9 desideroso, attento e gioioso, con entusiasmo ed emozione. Comincia con la pulizia e la freschezza questo campione di olio con un fruttato che, pur non essendo intenso, esprime con chiarezza il verde della foglia, la dolcezza della mela e la gradevolezza della mandorla. Ma \u00e8 la struttura che colpisce, non solo per l&#8217;intensit\u00e0 delle percezioni al palato, ma soprattutto per come esse si palesano: arriva l&#8217;amaro di carciofo, potente, si prende\u00a0 il tempo giusto per apparire e lasciarsi apprezzare. Concluso, si ritira\u00a0senza indugi e lascia il posto al piccante che entra con garbo e cresce, lungo e persistente; non c&#8217;\u00e8 pi\u00f9 traccia dell&#8217;amaro, bocca pulita, grande fluidit\u00e0. Si ritrova la pulizia iniziale che \u00e8 la prima percezione e quella di chiusura. Per un assaggiatore, una gioia.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Oh ecco gli oli nuovi! Sono ansiosa di sentirli per scoprire com&#8217;\u00e8 andata quest&#8217;anno. Mi preparo i bicchieri colorati e nella massima concentrazione verso gli oli che ho davanti. Riscaldo il primo campione e lo porto al naso; devo avvicinarlo proprio tanto perch\u00e9\u00a0 non mi arrivano le note. Strano, forse l&#8217;ambiente \u00e8 freddo ed io non ho riscaldato bene il bicchiere! Ci riprovo e ancora&#8230;.pessimo lavoro, non si sprigiona niente, ma almeno non percepisco difetti. Procedo: al gusto chiedo conferme, l&#8217;olio si spande sulla mia lingua, circola in bocca e mi sembra ben fluido, ma com&#8217;\u00e8 possibile che non abbia amaro, neanche un pochino? Aspetto il piccante, invano; che strano, non la mandorla, n\u00e9 la mela o sentori di erba, l&#8217;amaro del carciofo &#8230;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ancora non capisco: che &#8221; cultivar&#8221; sar\u00e0? Non pu\u00f2 essere olio nuovo, ma quasi quasi neanche dello scorso anno, \u00e8 troppo piatto. Piatto, ma senza difetti, n\u00e9 di fermentazione e neppure ossidativi. Strano limbo senza percezioni. Inizio a capire, sto sperimentando cosa pu\u00f2 essere accaduto: il mio naso e il mio palato sono rimasti addormentati, le mucose, come anestetizzate, sono inutili e solo il ricordo mi aiuta ad immaginare le note fresche dell&#8217;erba , della foglia, del pomodoro. Questo periodo ci ha confinato in uno spazio recintato in cui la vita \u00e8 ridotta, impaurita, difesa; le relazioni in apnea emotiva, nella migliore delle ipotesi, ripiegati in un atteggiamento intimista. Ma \u00e8 un periodo, uno spazio. Poi\u00a0 l&#8217;assaggio ci salver\u00e0, le nuove diverse sensibilit\u00e0, sviluppate in questo periodo, si riveleranno.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Insieme gli assaggiatori faranno il canto e il controcanto.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Barbara Alessandro<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I sensi compressi ristretti bloccati impediti, talvolta eliminati. Triste sorte [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.2 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>L\u2019Assaggio ai tempi del Covid 19 - Assaggiatori Associati<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2022\/03\/03\/lassaggio-ai-tempi-del-covid-19\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"L\u2019Assaggio ai tempi del Covid 19 - Assaggiatori Associati\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"I sensi compressi ristretti bloccati impediti, talvolta eliminati. Triste sorte [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2022\/03\/03\/lassaggio-ai-tempi-del-covid-19\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Assaggiatori Associati\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-03-03T14:45:21+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione Assaggiatori\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione Assaggiatori\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2022\/03\/03\/lassaggio-ai-tempi-del-covid-19\/\",\"url\":\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2022\/03\/03\/lassaggio-ai-tempi-del-covid-19\/\",\"name\":\"L\u2019Assaggio ai tempi del Covid 19 - Assaggiatori Associati\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/#website\"},\"datePublished\":\"2022-03-03T14:45:21+00:00\",\"dateModified\":\"2022-03-03T14:45:21+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/#\/schema\/person\/0d312d0169d1ca6f225d35a354020f90\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2022\/03\/03\/lassaggio-ai-tempi-del-covid-19\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2022\/03\/03\/lassaggio-ai-tempi-del-covid-19\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2022\/03\/03\/lassaggio-ai-tempi-del-covid-19\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"L\u2019Assaggio ai tempi del Covid 19\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/\",\"name\":\"Assaggiatori Associati\",\"description\":\"Scuola di analisi sensoriali degli oli vergini d&#039;oliva\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/#\/schema\/person\/0d312d0169d1ca6f225d35a354020f90\",\"name\":\"Redazione Assaggiatori\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1e4044c26d1cf05ca0926301e08eb6a6?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1e4044c26d1cf05ca0926301e08eb6a6?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Redazione Assaggiatori\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\"],\"url\":\"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/author\/assaggiatori\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"L\u2019Assaggio ai tempi del Covid 19 - Assaggiatori Associati","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2022\/03\/03\/lassaggio-ai-tempi-del-covid-19\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"L\u2019Assaggio ai tempi del Covid 19 - Assaggiatori Associati","og_description":"I sensi compressi ristretti bloccati impediti, talvolta eliminati. Triste sorte [&hellip;]","og_url":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2022\/03\/03\/lassaggio-ai-tempi-del-covid-19\/","og_site_name":"Assaggiatori Associati","article_published_time":"2022-03-03T14:45:21+00:00","author":"Redazione Assaggiatori","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Redazione Assaggiatori","Tempo di lettura stimato":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2022\/03\/03\/lassaggio-ai-tempi-del-covid-19\/","url":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2022\/03\/03\/lassaggio-ai-tempi-del-covid-19\/","name":"L\u2019Assaggio ai tempi del Covid 19 - Assaggiatori Associati","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/#website"},"datePublished":"2022-03-03T14:45:21+00:00","dateModified":"2022-03-03T14:45:21+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/#\/schema\/person\/0d312d0169d1ca6f225d35a354020f90"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2022\/03\/03\/lassaggio-ai-tempi-del-covid-19\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2022\/03\/03\/lassaggio-ai-tempi-del-covid-19\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/2022\/03\/03\/lassaggio-ai-tempi-del-covid-19\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"L\u2019Assaggio ai tempi del Covid 19"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/#website","url":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/","name":"Assaggiatori Associati","description":"Scuola di analisi sensoriali degli oli vergini d&#039;oliva","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/#\/schema\/person\/0d312d0169d1ca6f225d35a354020f90","name":"Redazione Assaggiatori","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1e4044c26d1cf05ca0926301e08eb6a6?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1e4044c26d1cf05ca0926301e08eb6a6?s=96&d=mm&r=g","caption":"Redazione Assaggiatori"},"sameAs":["https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it"],"url":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/author\/assaggiatori\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2891"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2891"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2891\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2892,"href":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2891\/revisions\/2892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.assaggiatoriassociati.it\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}